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Corsi

OperatOPERATORE DELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DI PRODOTTI DI PANETTERIA - Corso finanziato - Programma PAR GOL Regione Campania

  • ID PERCORSO 2394
  • DATA CREAZIONE ID 05/12/2022
  • TIPOLOGIA Formazione lunga
  • SEP DI APPARTENENZA 02 - Produzioni alimentari
  • STATO Programmato
  • DURATA TOTALE DEL CORSO n. 300 ore
  • DURATA FORMAZIONE TEORICA IN PRESENZA E RELATIVE SEDI n. 0 ore
  • DURATA FORMAZIONE TEORICA IN DAD n. 210 ore
  • DURATA FORMAZIONE TEORICA IN FAD n. 0 ore
  • DURATA ESERCITAZIONI PRATICHE E RELATIVE SEDI n. 0 ore
  • DURATA STAGE n. 90 ore  presso le aziende con le quali è stato sottoscritta convenzione
  • INDENNITÀ ORARIA RICONOSCIUTA AI BENEFICIARI PER LA PARTECIPAZIONE 1 Euro per ogni ora di effettiva presenza
  • AZIENDE ADERENTI
  • PANE DI UNA VOLTA DI PONE VERONICA VIA CONTRADA LAGOSCELLO 3 81040 PIETRAVAIRANO (CE) ASSOCIAZIONE AUTONOMA ARTIGIANI CASERTANI VIA VERDI, 84 81100 CASERTA (CE)

UNITÀ DI COMPETENZA

Di seguito le unità di competenza che saranno trattate durante il corso:

Gestione del processo di spezzatura e formatura dell'impasto dei prodotti di panetteria artigianale
Realizzazione degli impasti e monitoraggio della lievitazione dei prodotti di panetteria artigianale
Cura dell'area di lavoro e dei macchinari per la produzione di prodotti di panetteria artigianale
Finitura e decorazione dei prodotti di panetteria artigianale
Cottura dei prodotti di panetteria artigianale

Descrizione delle esigenze espresse dalle filiere produttive

L'operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull'intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.