ADDETTO ALLA PANIFICAZIONE

ADDETTO ALLA PANIFICAZIONE

I LIVELLO

**REQUISITI DI ACCESSO:**DIPLOMA DI SCUOLA MEDIA INFERIORE

DURATA PERCORSO FORMATIVO: 600 ORE

**TITOLO CONSEGUIBILE:**QUALIFICA PROFESSIONALE

DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE

La figura professionale ha sviluppato le conoscenze sui cicli di lavorazione delle materie prime utilizzate per il processo di panificazione. Sa utilizzare le macchine e gli attrezzi di ambito.

La qualifica professionale è fondamentale per l'inserimento lavorativo in aziende del settore e per l'esercizio della libera professione.

CONOSCENZE E COMPETENZE TECNICO-PROFESSIONALI

MODULI DI BASE:

• Promozione delle condizioni di Pari Opportunità negli Ambienti di Lavoro e Normativa di riferimento

• Cenni di Ecologia e Ambiente, Sviluppo Sostenibile ed eventuale Normativa settoriale di riferimento

• Informatica e web: conoscenze teoriche e utilizzo pratico degli strumenti

• Norme di prevenzione e protezione sui luoghi di lavoro (D. Lgs 626/ 94 e s.m.i.)

• Cenni sulla normativa sui diritti e doveri dei lavoratori anche con riferimento alle modalità e caratteristiche dei contratti tipici e atipici. La contrattazione

• Cenni sul sistema fiscale in vigore

• Cenni di project financing: leggi agevolative, fondi strutturali, autoimpiego

MODULI DI SPECIALIZZAZIONE

• Normativa di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti, il metodo HACCP

• Scienza dell'alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti, classificazione di cereali e farine, cenni sui processi di pulitura e molitura

• Panificazione: i cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, la preparazione ed elaborazione del prodotto finito

• Utilizzo e manutenzione delle strumentazioni di ambito