PIZZAIOLO

PIZZAIOLO

NIVEAU I

PRÉREQUIS D’ADMISSION : DIPLOME DE FIN D’ÉTUDES DU PREMIER CYCLE DU SECONDAIRE

DURÉE DE LA FORMATION : 400 HEURES

DIPLÔME OBTENU : QUALIFICATION PROFESSIONNELLE

DESCRIPTION DU PROFIL PROFESSIONNEL

Le professionnel a acquis des connaissances sur les cycles de transformation des matières premières utilisées pour la préparation de la pâte à pizza. Il sait utiliser différents types de fours.

Cette qualification professionnelle est essentielle pour l’insertion professionnelle dans le secteur de la restauration.

CONNAISSANCES ET COMPÉTENCES TECHNIQUES ET PROFESSIONNELLES

MODULES DE BASE :

• Promotion de l’égalité des chances dans les environnements de travail et réglementation de référence

• Notions d’écologie et d’environnement, de développement durable et, le cas échéant, réglementation sectorielle de référence

• Informatique et web : connaissances théoriques et utilisation pratique des outils

• Règles de prévention et de protection sur les lieux de travail (décret législatif 626/94 et modifications et compléments ultérieurs)

• Notions sur la réglementation relative aux droits et devoirs des travailleurs, y compris en référence aux caractéristiques des contrats typiques et atypiques. La négociation collective

• Notions sur le système fiscal en vigueur

• Notions de financement de projet : lois d’incitation, fonds structurels, auto-emploi

MODULES DE SPÉCIALISATION :

• Réglementation du secteur, avec une attention particulière aux normes d’hygiène et de santé pour la manipulation et la conservation des aliments, méthode HACCP

• Science de l’alimentation : notions sur les propriétés nutritionnelles des aliments et leur classification

• Pizza : cycles de transformation et de traitement des matières premières, élaboration du produit fini

• Classification des ingrédients utilisés pour la réalisation des différentes typologies de pizza

• Fours et méthodes de cuisson, entretien des outils du secteur