OPÉRATEUR DE PRODUCTION ARTISANALE DE PRODUITS DE BOULANGERSIE - Cours financé - Programme PAR GOL Région Campanie

• IDENTIFIANT DU COURS 2394
• DATE DE CRÉATION DE L'IDENTIFIANT 05/12/2022
• TYPE Formation longue
• SEP APPARTENANT 02 - Productions alimentaires
• ÉTAT Programmé
• DURÉE TOTALE DU COURS 300 heures
• DURÉE DE LA FORMATION THÉORIQUE EN PRÉSENCE ET SITES LIÉS 0 heures
• DURÉE DE LA FORMATION THÉORIQUE À DISTANCE 210 heures
• DURÉE DE LA FORMATION EN E-LEARNING 0 heures
• DURÉE DES EXERCICES PRATIQUES ET SITES LIÉS 0 heures
• DURÉE DU STAGE 90 heures dans des entreprises avec lesquelles une convention a été signée
• INDEMNITÉ HORAIRE RECONNUE AUX BÉNÉFICIAIRES POUR LA PARTICIPATION 1 Euro par heure de présence réelle
• ENTREPRISES PARTICIPANTES
• PANE DI UNA VOLTA DI PONE VERONICA VIA CONTRADA LAGOSCELLO 3 81040 PIETRAVAIRANO (CE) ASSOCIATION AUTONOME DES ARTISANS CASERTANI VIA VERDI, 84 81100 CASERTA (CE)

UNITÉS DE COMPÉTENCE

Voici les unités de compétence qui seront traitées pendant le cours:

Gestion du processus de division et de formation de la pâte pour les produits de boulangerie artisanale

Préparation des pâtes et suivi de la fermentation des produits de boulangerie artisanale

Entretien de l'espace de travail et des machines pour la production de produits de boulangerie artisanale

Finition et décoration des produits de boulangerie artisanale

Cuisson des produits de boulangerie artisanale

Description des besoins exprimés par les filières de production

L'opérateur de production artisanale de produits de boulangerie est responsable de la production artisanale de pain, gérant l'ensemble du processus de transformation des produits de boulangerie artisanale en respectant les normes alimentaires et d'hygiène. Il exerce ses fonctions à la fois par des travaux manuels et par l'utilisation de machines. Il mesure les ingrédients selon les recettes, pétrit, roule, divise et façonne différents types de pain, assure une fermentation correcte de la pâte, et enfin supervise leur cuisson, appliquant les techniques de panification.