Ayudante de panificación

AYUDANTE DE PANIFICACIÓN

NIVEL I

REQUISITOS DE ACCESO: TÍTULO DE EDUCACIÓN SECUNDARIA OBLIGATORIA

DURACIÓN DEL ITINERARIO FORMATIVO: 600 HORAS

TÍTULO OBTENIBLE: CUALIFICACIÓN PROFESIONAL

DESCRIPCIÓN DEL PERFIL PROFESIONAL

El profesional ha desarrollado conocimientos sobre los ciclos de elaboración de las materias primas utilizadas en el proceso de panificación. Sabe utilizar las máquinas y herramientas del ámbito.

La cualificación profesional es fundamental para la inserción laboral en empresas del sector y para el ejercicio de la actividad por cuenta propia.

CONOCIMIENTOS Y COMPETENCIAS TÉCNICO-PROFESIONALES

MÓDULOS BÁSICOS:

• Promoción de las condiciones de igualdad de oportunidades en los entornos de trabajo y normativa de referencia

• Nociones de ecología y medio ambiente, desarrollo sostenible y, en su caso, normativa sectorial de referencia

• Informática y web: conocimientos teóricos y uso práctico de las herramientas

• Normas de prevención y protección en el lugar de trabajo (D. Lgs. 626/94 y modificaciones y actualizaciones posteriores)

• Nociones sobre la normativa de derechos y deberes de los trabajadores, también con referencia a las modalidades y características de los contratos típicos y atípicos. La negociación colectiva

• Nociones sobre el sistema fiscal vigente

• Nociones de financiación de proyectos: leyes de incentivo, fondos estructurales, autoempleo

MÓDULOS DE ESPECIALIZACIÓN:

• Normativa del sector, con especial referencia a las normas higiénico-sanitarias de tratamiento y conservación de alimentos, y al método HACCP

• Ciencia de la alimentación: nociones sobre las propiedades nutricionales de los alimentos, clasificación de cereales y harinas, nociones sobre los procesos de limpieza y molienda

• Panificación: los ciclos de elaboración y transformación de las materias primas, la preparación y elaboración del producto final

• Utilización y mantenimiento de los equipos del ámbito