PIZZAIOLO

PIZZAIOLO

STUFE I

ZUGANGSVORAUSSETZUNG: ABSCHLUSS DER MITTELSCHULE

DAUER DES AUSBILDUNGSGANGS: 400 STUNDEN

ERWERBBARER ABSCHLUSS: BERUFSQUALIFIKATION

BESCHREIBUNG DES BERUFLICHEN PROFILS

Die Fachkraft verfügt über Kenntnisse zu den Verarbeitungskreisläufen der für die Herstellung des Pizzateigs verwendeten Rohstoffe. Sie kann verschiedene Ofentypen bedienen.

Die Berufsqualifikation ist für den Einstieg in eine Beschäftigung im Gastronomiebereich von grundlegender Bedeutung.

TECHNISCH-PROFESSIONELLE KENNTNISSE UND FÄHIGKEITEN

GRUNDMODULE:

• Förderung der Chancengleichheit am Arbeitsplatz und einschlägige Rechtsvorschriften

• Grundzüge der Ökologie und Umwelt, nachhaltige Entwicklung und gegebenenfalls einschlägige sektorbezogene Rechtsvorschriften

• Informatik und Web: theoretische Kenntnisse und praktische Nutzung der Werkzeuge

• Vorschriften zur Prävention und zum Schutz am Arbeitsplatz (Gesetzesdekret 626/94 und spätere Änderungen und Ergänzungen)

• Grundzüge der Rechtsvorschriften zu Rechten und Pflichten von Arbeitnehmern, auch mit Bezug auf die Merkmale typischer und atypischer Arbeitsverträge. Die Tarifverhandlungen

• Grundzüge des geltenden Steuersystems

• Grundzüge der Projektfinanzierung: Fördergesetze, Strukturfonds, Selbstständigkeit

SPEZIALISIERUNGSMODULE:

• Branchenvorschriften mit besonderem Bezug auf Hygiene- und Gesundheitsvorschriften für den Umgang mit Lebensmitteln und deren Lagerung, die HACCP-Methode

• Ernährungswissenschaft: Grundzüge der Nährwerteigenschaften von Lebensmitteln und deren Klassifizierung

• Pizza: Verarbeitungskreisläufe und Umwandlung der Rohstoffe, Herstellung des Endprodukts

• Klassifizierung der Zutaten für die Herstellung verschiedener Pizzatypen

• Öfen und Garmethoden, Wartung der Werkzeuge im Bereich